Marilou et Ricardo n’ont qu’à bien se tenir. Ce premier billet de 2023 est encore une recette ! Celle-ci vient de madame Louise Lafrance Poulin, de Québec. Les carrés aux dattes auraient une origine germanique. Cette façon de faire les gâteaux aux fruits en plusieurs couches, recouverts d’un «.streusel.» est typiquement allemande. La recette aurait été apportée dans les provinces de l’Ouest par les communautés mennonites arrivées au Canada à partir de la fin du XVIII^e siècle. Elle a été popularisée durant la Grande dépression des années 1930, elle permettait de faire un dessert savoureux en économisant la farine et le sucre blanc.

Carrés aux dattes

• 1 ¾ t. de gruau
• ¾ t de beurre ou de graisse
• 1 ½ t. de farine
• ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 t. de cassonade

Défaire le beurre en crème. Ajouter la cassonade, le bicarbonate, la farine et le gruau. Déposer la moitié du mélange dans une casserole beurrée (8″ x 10″). Étendre la garniture et recouvrir avec le reste du mélange. Cuire à four modéré (350 °F) jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laisser refroidir et couper en carrés.

• 2 t. de dattes hachées
• 1 t. d’eau bouillante
• ½ t de cassonade
• 1 c. à table de fécule de maïs
• ¼ c. à thé d’essence de vanille

Faire bouillir l’eau et la cassonade. Ajouter la fécule délayée. Ajouter les dattes et cuire quelques minutes en brassant puis ajouter la vanille. Laisser refroidir avant d’étendre.

Variantes :

• Remplacer la moitié des dattes par des raisins ou des noix ;
• Ajouter deux gousses de cardamome moulue au streusel ;
• Ajouter 1 c. à thé d’eau de fleur d’oranger aux dattes et 1 c. à soupe de zeste de citron au streusel ;
• Remplacer la tasse d’eau par une tasse de café ou de thé chai.

Pour en savoir plus

La cuisine bleue, Carré aux dattes
Le Québec cuisine, Les carrés au gruau ou flocons d’avoine, au dessert
Une très ancienne recette de carrés aux dattes, Matrimonial cake, Irma Times, 4 mai 1928 (via La cuisine bleue)